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1.下準備をする。

2.ゆでる。

3.

4.

5.

アスパラガスは根本の固い部分を切り落とし、ピーラーで下の方の皮を薄くむき、ガクを取り除く。

熱湯で1〜2分やわらかくなるまでゆでる。ゆであがったら氷水にとり、冷まし水分を切る。

ゆでたアスパラガスの穂先の部分を少量飾り用にとっておく。その他はすべて包丁で小さく切る。パイナップルも同様に小さく切っておく。

小鍋に【A】の材料を入れ、よくまぜる。火にかけ、つねにへらで混ぜながら沸騰させる。

沸騰したら粉寒天をしっかりと溶かすため、弱火にして5分煮る。5分後、ボウルにあけて湯気が見えなくなる程度まで、あら熱をとる。

6.

7.クリームを作る。

8.

9.ソースを作る。

10.仕上げる。

3.のアスパラガス・パイナップルと合わせてミキサーにかけ、細かくする。

別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器でしっかりと泡立てる。（9分立て）

5.と合わせ、容器に流し入れる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

パイナップルは小さい角切り（4ミリ位）にする。ボウルに入れ、はちみつと3.で残しておいた穂先を加え混ぜる。

出来たソースをムースの上にかけて、できあがり。